我爱武冈美食

作者:大海34 时间:2018/12/6 20:17:07 728人参与 0 评论

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我爱武冈美食

下厨数载技艺精,

敢夸??诔Ρ?。

快刀切削腾细浪,

扁锅翻炒和云泥。

清蒸热煮百变样,

色香味全垂欲滴。

一日三餐须倾情,

有情自然好美食。

我的家乡在武冈,家乡的美食丰富多彩,朋友如来到这里,一定会被那独特的美味深深吸引。

武冈血酱鸭

武冈血酱鸭是武冈人家家爱吃的美味。几乎每个家庭主厨都能做出一道鲜美的血酱鸭。我们兄弟姐妹六人,人人都能做,并各具特色。血酱鸭是武冈美食文化的代表,吸引着四面八方的来客。

时令中秋,家乡的辣椒红透了,仔姜也到了不嫩不老的时候,家乡的丝鸭长得肉实筋韧,正是做血酱鸭的最好时节。将杀鸭的鸭血流入早已准备好的醋水中,有讲究的放入酸坛取出的酸水中,使鸭血不凝固。将鸭剁成小块,鸭腿鸭掌鸭翅鸭嘴不剁碎,鸭嘴上下切开,我们称上舌下舌。待锅中的油热滚时,先将鸭腿,翅,掌,嘴放入锅中,待这些大件炸得金黄时,再将鸭肉倒入锅中一同热炒,火要大要猛。约十分钟后,鸭肉的水份都炒干了,油在锅中伴着鸭肉滋滋作响,鸭的香味四溢,这时,将早已切好的辣椒,仔姜放入锅中加盐同鸭肉一起翻炒,待这些配料的味融入鸭肉后,将鸭血倒入锅中,快速搅和,几分钟后,鸭血将鸭肉酱成油黑发亮,红辣椒熟而不软,红黑油亮,仔姜熟透,黄黑油亮,血酱鸭就做成了。一看,色香味俱全,一闻,不禁垂涎欲滴。

尝尝吧,鸭肉肥而不腻,入口骨肉分离,肉有肉味,骨有骨香。鸭腿是小孩最爱吃的,鸭嘴是男人最爱吃的,鸭掌鸭翅是女人最爱吃的。最有味的还是那些红辣椒,仔姜,那个味,吃上几片,一碗饭不觉就进肚了。

武冈铜鹅

武冈铜鹅,历史悠久,享有盛誉,很久前就作的贡品进献朝廷。在我们家乡,铜鹅是宴席不可缺少的美味,有时,用一只铜鹅就能做出一个宴席,称之为铜鹅宴。有米粉蒸的,有血酱炒的,有清炖的,鹅肝鹅肠称杂碎,伴辣椒,大蒜,生姜热炒出来最受人喜爱,鹅血则是一大补品,老人小孩最爱吃。

最具特色的是烤铜鹅。如果说北京烤鸭最负盛名,那武冈烤铜鹅确实要胜北京烤鸭一筹。武冈烤铜鹅是将鹅烤熟成金黄后,再卤一次,就同时具有了烤的香味和卤的香味。外地游客来武冈后,总要买上几次烤鹅回去给家人尝尝,他们都说,比北京烤鸭确实要好吃多了。

武冈猪血丸子

猪血丸子只所以好吃,得益于武冈豆腐,武冈豆腐只所以名扬天下,得益于武冈独特的水质。走遍天下,再没有比武冈豆腐更好吃的豆腐了。武冈猪血丸子自然好吃了。

几十年前,我在山乡的工厂,住在厂里,结婚,成家,生子,兴头很高。接近年关,到附近的农家买了豆腐,那时都是手工豆腐,细腻有韧劲,买了肥肉,猪血,回到家里,将豆腐置桶中,用手反复捏揉,成泥状,再将切碎的肥肉放入,又反复捏揉,泥状更糯了,倒入猪血,放盐,又反复揉,待猪血完全融入豆泥中,成酱红色时,就可以做猪血丸子了。

抓一团豆泥在手中,手上抹了香油,将豆泥揉成丸子,放在备好的扁筛上,一个个排列好,全部做好后,将猪血丸子放在太阳下晒干水份。几天后,猪血丸子干了,就将它同腊肉,香肠一同熏烤,不要一天的时间,就熏好了。

出炉的猪血丸子,黝黑油亮,香味四溢。新年到来,切一个猪血丸子,几片腊肉,几片香肠,放锅中蒸熟,出锅后,猪血丸子嫩肥腻软,口一咬,清油欲滴,入口即化,色是边黝黑,内微红,香是腊香伴有豆腐的清香。

武冈米粉

武冈米粉最负盛名的是南门口米粉。其实最先出名的是水南桥米粉。那时,古城墙还保存完好,出了南门口城洞,就是梯云桥,桥东面有一条小街,水南桥米粉店就座落在靠南边的小街上。进店门是米粉制作的场地,几位大厨师施展厨艺的地方。店后面临江,吊脚楼,顾客一面吃米粉,一面观赏江景和梯云桥,真个是美食美景美心情。

那年,我在个体铁匠铺当学徒,15岁多一点。月底发了工资,给父母16元,自己留2元。身上有钱,第一想到的是去水南桥米粉店吃米粉。约上儿时的几个伙伴,一起去粉店,一起吃米粉,那种欢愉的心情至今难忘。

后来,古城墙被拆了,梯云桥炸毁重建,扩宽后的梯云桥占据了水南桥米粉店的地方,粉店迁移至古城墙的旧址,成了现在的南门口米粉店。

武冈米粉之所以美味,是有着特殊的制作工艺。首先,是米粉好。用本地大米制成的米粉,白如润玉,柔软筋韧。厨师抓一团米粉,放在滗筛里,浸入滚开的开水中烫,待米粉半熟时,又浇上刚炒熟的码子烫,然后将码子汤滗入炒锅,又将炒锅的码子汤浇在米粉上,反复几次,一碗香喷喷的米粉就成功了。米粉的码有很多,肉丝,牛肉,羊肉,排骨码等等,任顾客挑选。

如果你来武冈,记住,一定要去南门口米粉店,尝尝就知道,武冈米粉确实美味。

武冈卤菜

武冈卤菜是武冈美食的名片。品种繁多,有卤豆腐,卤牛肉,卤牛肚,卤猪舌,卤猪嘴,猪耳,猪尾,猪肠,卤鹅,卤蛋等。用秘不外传的中药反复卤煮而成。现在,卤菜己成为武冈的重要产业,大型的有卤菜生产公司,小型的有众多的卤菜商店,最小的是卤菜摊。一到夜晚,最有风味的就是那些卤菜摊了。一辆小推车,车上一个卤菜框,玻璃制作的,四四方方,框内一盏灯,照得一框卤菜油黑发亮,勾引着来往行人的食欲。年轻的小伙子小妹子时不时地买上一点卤菜,摊主用刀将卤菜划花,然后淋上独家的辣油,小伙子小妹子拿在手上,放入口中轻轻撕咬,那种香,那种辣,那种沁入心脾的卤味,让他们尖叫起来。

记得是六几年吧,那天晚上,父亲在隔壁的卤菜店里给我买了一块卤豆腐,那是我第一次吃卤菜,好吃得让我吃了半块之后,再也舍不得吃剩下的半块,放在嘴边闻了半天,才最后吃完它。

武冈米花

武冈米花又红又圆,象征着红红火火,团团圆圆。武冈米花用糯米煮熟制成,一面抹上米花红,晾干后成成品。如需食用,放入滚开的油中炸,倾刻米花暴胀,体积增大一倍有余。炸好的米花香酥清脆,入口米花的碎声伴着酥脆,倾刻在口中碎的一道风景,津津有味,原来是这么个味,米花勾引的。

米花是吉祥物,每到年关,是家家必备的物品。小时候,虽然家里生活艰辛,但到年尾,米花还是有的,和米花一起入锅油炸的还有面稿子,用面灰制成。那时,我们一帮小伙伴,年前几天,就自己动手制作面稿子,面灰和水反复揉成泥,再用刀切条,擀面扙擀成面皮,制作成各种形状的泥稿子,有蝴蝶,蜻蜓,松树,树叶等,大年三十,大人们先炸米花,后炸泥稿子,我们小孩,守在灶旁,每出一物,必要先尝尝,那种家的喜庆,那又红又圆的米花,又金又黄的泥稿子,至今还让人回味无穷。

米花也是结婚,新居,祭祀的必需品,因为它能给人们带来好运。

武冈米花以武冈扶冲米花最负盛名。

家乡家常菜

武冈人好吃是出了名的,每个家庭主妇主男,为了一口好吃的,绞尽了脑汁,想尽了办法,常能化腐朽为神奇,弄出意想不到的美味来。

一根南瓜藤苗,抽丝剥叶,切成碎丁,放上青辣肉末,姜葱蒜泥,成了一道入夏来的最美美味,人人爱吃。一把春笋,切成碎丁,伴上自制的盐菜,加辣子粉,葱姜,炒成一道家喻户晓的名菜,在武冈十大名菜的排名中入围前三。酸辣大肠,麻辣豆腐,霉豆腐渣,血酱鸭,黄闷鱼,排骨海带等等,成了武冈人的家常菜。

最有风味的是本地蔬菜,冬天本地的大白菜,小白菜是最受人们欢迎的,几乎天天不离。入夏后,本地的茄子,丝瓜,白瓜,南瓜,西红柿,黄瓜,辣椒,冬瓜,苋菜,空心菜陆续上市,人们可以大饱口福畅快淋离地享受本地蔬菜。本地蔬菜确实比外地的蔬菜更好吃。就说茄子吧,外地茄子长得瘦条条的,放入锅中,很难软化。本地茄子,长得胖乎乎的,一入锅,用武冈的话说一把火煮得稀烂。

我爱吃茄瓜,清蒸,热炒,红烧可以做出很多花样,但更爱热炒。将茄子切成薄片,将备好的辣椒放入热油中炒片刻,放盐,然后将茄子倒在锅内,放一点点水,关小火,盖锅盖,三 ,四分钟后揭盖,茄子已微软,此时,开大火,加葱姜蒜,快速炒,约二分钟,茄子全熟了,香味四溢,入口好吃得不得了。这种炒法,是只要放小许油,就的将茄子炒熟做成美味,避免了茄子浸油的短处。

如果你来到武冈,到菜市场上去,一定会听到市民的本地茄瓜,本地丝瓜上市啦的呼叫声。本地蔬菜成了武冈人的永远钟爱的情愫。

外地来的朋友们,如果你们来武冈,用得上我,我会带你们去吃南门口的米粉,买陈氏金福元的卤菜,吃伴山的血酱鸭,烤铜鹅,猪血丸子,米花,你想买多少就买多少,只要车拉得动。

  最后,大言不惭地说一句,血酱鸭没有人比我做得更好吃。

我爱武冈美食(图片1)

我爱武冈美食(图片2)

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我爱武冈美食(图片6)
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